O café é 98,7% composto por água. Ao utilizarmos um equipamento de água de ótima qualidade não é só o gosto que iremos melhorar, trata-se também da produção de uma água mais segura para se beber além de proteger alguns equipamentos contra o acumulo de impurezas e formação de crostas em seu interior.

Um café ou chá saboroso, com certeza será uma atração para seus clientes. Agora imagine, você investe em um grão de café ou folhas para chá de primeira qualidade mas não cuida corretamente da matéria prima de maior quantidade – a água – Qual o resultado? Um sabor ou odor que atrapalha o resultado esperado. Não estamos falando apenas do cloro, que oxida os aromas e óleos, aumentando assim a acidez do produto pois cria um subproduto podendo causar um aspecto de «terra ou bolor» no sabor; os sólidos totais dissolvidos (TDS) também podem causar alterações na extração dos aromas dos grãos de café causando um aspecto fraco na bebida ou uma amargura demasiada quando em excesso. Já uma dureza elevada, faz com que os óleos
presentes sejam liberados resultando em uma «mancha de óleo» na superfície da bebida.

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